2024年5月12-18日是第10届全民养分周。2024年全民养分周传播主题是“奶豆添养分，少油更健康”，标语为“健康中国，养分先行”。

豆成品一直是中华英才的传统好意思食，不仅口感鲜好意思，还有丰富的养分。今天咱们就带大家更好地了解大豆过火成品，意见大家贬抑加多大豆过火成品消耗，酿成健康饮食习尚。

大豆不错为咱们提供什么养分？

大豆的养分物资包括卵白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、维生素、矿物资和其他养分身分。

（1）卵白质：大豆含有丰富的卵白质，含量约为22%～37%，必需氨基酸的构成和比例与动物卵白相似，是一类优质卵白质。何况大豆富含谷物类卵白质短少的赖氨酸，是与谷物类卵白质互补的自然理思食物。

（2）碳水化合物和膳食纤维：大豆中的碳水化合物和膳食纤维的含量差异占30%～37%、15%～16%，因此丰富的膳食纤维不错促进胃肠蠕动。

（3）脂肪：大豆中脂肪含量约为15%～20%，其中不弥散脂肪酸约占85%，必需脂肪酸—亚油酸含量高达50%，消化率高，易于被东说念主体给与。

（4）维生素和矿物资：大豆中富含维生素A、B、E等维生素，以及钾、磷、钙、铁、镁、锌等多种矿物资。

（5）其他养分身分：大豆中还包含大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等生物活性身分。

为什么说大豆卵白是优质卵白？

优质卵白质，也称王人备卵白质，是指氨基酸模式接近于东说念主体卵白质构成的卵白质，其容易被东说念主体给与讹诈。大部分植物卵白所含必需氨基酸种类不王人备，但大豆卵白质含量和质地均比较高，氨基酸种类和比例与动物卵白周边，何况富含谷类卵白质短少的赖氨酸，都属于优质卵白，是东说念主类食物卵白质的高超起首，亦然与谷类卵白质互补的自然理思食物。

我国传统饮食一直将大豆看成蹙迫食物种类，由于其养分价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”“绿色的牛乳”等，是数百种自然食物中最受养分学家珍摄的品种。我国以及天下好多国度都将大豆看成优质食物推选，第五版《中国住户膳食指南2022》将“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”看成中枢推选准则之一。

大豆能拔擢东说念主体的免疫才能吗？

（1）大豆含有丰富的卵白质和多种东说念主体必需的氨基酸，是东说念主体产生免疫细胞和抗体、补体等免疫分子的物资基础，粗略促进细胞开导和孕育。

（2）大豆卵白在体内水解后产生大豆肽分子粗略增强细胞的吞吃才能，刺激外周血淋巴细胞的更始，关于东说念主体免疫系统功能有很好的休养作用。

（3）大豆所含有的黄酮类物资是生物活性物资，具有多种生理休养功能，粗略通度日化免疫细胞、指点产生信号分子等增强机体免疫功能。

（4）大豆含有丰富的维生素和矿物资，粗略保护细胞免受目田基的伤害、促进视神经的发育和骨骼健康、有助于血液轮回等。

（5）大豆含有的膳食纤维，不错促进肠说念蠕动，改善便秘，有助于缩短肠说念疾病的风险，从而提妙手体免疫力。

（6）大豆含有大豆低聚糖，不错促进肠说念益生菌的孕育和活性，改善肠说念微生态，从而有助于提妙手体免疫力。

发酵豆成品比未发酵豆成品

更有养分价值吗？

发酵豆成品具有降血压、抗氧化、致密癌症、抗糖尿病等作用。发酵豆成品包括毛豆腐、豆瓣酱、腐乳、豆豉等。

豆成品经发酵后，其卵白质含量着落，这评释在发酵历程中，卵白质被降解为多肽和游离氨基酸。而豆豉所阐明出的与降血压讨论的特质，就与大豆卵白的水解和生物活性肽的生成讨论。此外，在腐乳中具有较多的疏水氨基酸，这也使得腐乳具有与降血压讨论的特质。

豆成品在发酵历程中会产生多数酚类物资，而酚类化合物的抗氧化性能就取决于羟基和芳醇基团的数目和位置。在豆豉中的总酚含量高于其他发酵豆成品，具有较高的抗氧化性能。一些发酵豆成品对各式肿瘤细胞具有抗癌作用，大豆中的异黄酮苷元不错扼制特定的酶活性，从而缩短前方腺癌发生的风险。

各式大豆食物的养分都是相通的吗？

不同大豆食物的养分身分因制作历程和成品面容的不同而有所区别。大豆是一种养分丰富的植物性食物，含有高质地的卵白质、不弥散脂肪酸、纤维、维生素、矿物资以及生物活性化合物，如异黄酮和低聚糖。然而，大豆加工成不同食物时，其养分身分的可讹诈性和含量可能会发生变化。

豆乳：是大豆经浸泡、磨碎和煮沸后制成的液体，保留了大豆中的大部分卵白质和部分纤维，但可能会丢失一些可溶性身分，如矿物资和维生素。

豆腐：通过豆乳加入凝固剂（如石膏）制成，是一种高卵白、低脂肪的食物，含有钙和铁，但比较原豆可能丢失了一些水溶性维生素。

发酵大豆食物：如豆豉、纳豆、味噌等，经过发酵历程，其中的卵白质被判辨成更易给与的面容，同期产生新的养分身分，如维生素B12。发酵还能加多食物的生物活性化合物含量，提高其健康益处。

大豆干成品：如豆腐干、豆腐皮，由于水分的减少，其养分身分更为浓缩，因此在单元分量内卵白质和其他养分素的含量较高。

大豆油：主要提供脂肪酸，极度是不弥散脂肪酸，但不含卵白质和纤维。

因此，自然各式大豆食物都起首于归拢援救物，但它们的养分身分和健康益处因其加工和制备形态的不同而差异。为了取得全面的养分，提出在饮食中包含多种类型的大豆食物。